「2017年04月」の記事一覧

2017.04.24

ふぐの白子/能登、金沢でふぐ料理なら能登の庄

豊かな自然が残されている能登半島✨

能登の海は、「ふぐのゆりかご」と呼ばれるほど多品種のふぐがたくさん泳いでおります!(^^)!

この時期の能登ふぐは、精巣が肥大化しており白子が天然ふぐからたくさんとれます(^^)/

ふぐの白子と言えば、高級品としてとして有名で、なかなか口にすることは難しいですが、能登ではコースメニューの定番として提供されるほどです!!

能登の庄でも、ふぐの白子を天ぷらにしてお出ししています(^^)/

外の衣はサクサクで、中はトロリとどこまでもソフト✨

能登の庄のふぐプラン!!是非一度、ご賞味下さい(^^)/

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【日本唯一 奇跡の湯】ねぶた温泉 海游 能登の庄 /石川県 奥 能登 輪島
〒928-0005 石川県輪島市大野町ねぶた温泉

能登の庄 アクセス 地図

お問い合わせはこちらから!

↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓↓ ↓ ↓

TEL. (0768)-22-0213  FAX. (0768)-22-2797

http://www.notonosho.co.jp/

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2017.04.16

ふぐの卵巣毒抜き/能登、金沢でふぐ料理なら能登の庄

石川県は、発酵食品の宝庫だと言われています✨

味噌や醤油など穀物加工品や、このわた・いしり・塩辛などの魚介類加工品✨

かぶらずしや大根ずしなどの野菜と魚のコラボ加工品など多種多様な食品があります!(^^)!

中でも石川県白山市で作られているふぐの卵巣の糠漬けは特異的で、有毒物を微生物によって無毒化し食品にするというまさに奇跡的な発酵食品です!(^^)!

その製法はまず、卵巣を重さの30%もの塩で塩漬けし、1年ほど保存します!その間2・3カ月に一度、塩を代えて漬けなおします!塩漬けの期間、水分が外に出ていくので、毒もある程度抜けます!次に糠に漬け込むのですが、この際に少量の麹といわしの塩蔵汁を加えます!こうして糠に漬け込み2・3年間、発酵・熟成させて製品にするのです!(^^)!

食べられるようになるまで3年から4年もかかるのですね(*_*)

この食品は県より許可を受けた資格者、定められた基準をクリアした施設内でしか加工処理出来ませんので、絶対に真似はしないでくださいね(^_-)-☆

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2017.04.09

ふぐのたたき/能登、金沢でふぐ料理なら能登の庄

輪島もだいぶ暖かくなってきました(^^)

桜もチラチラ咲きはじめ、春の懐かしい匂いが香ります

さて、今日は能登の庄のふぐのたたきを紹介します(^^)

シンプルでありながら、深い味わいを楽しむ事が出来るふぐのたたき!!

表面を炙ったふぐは、旨みを中に閉じ込め香ばしさの際立つ味わいが何とも言えません!(^^)!

この時期、能登の庄ではホタルイカ、能登ふぐのたたき、小鯵のエスカベッシュを酢の物としてお出ししています(^O^)/

能登の春を味わいに、是非能登の庄にお越し下さいませ(^O^)/

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2017.04.03

ふぐの治部煮/能登、金沢でふぐ料理なら能登の庄

金沢の郷土料理、治部煮

本来は、鴨肉に小麦粉をまぶして加賀特産のすだれ麩や蓮根、椎茸などの野菜の炊いたものを盛り合わせ、小麦粉でとろみをつけた出汁を上からかけ、薬味のわさびを絡めていただく料理です

能登の庄のふぐプランでは、能登ふぐの切り身を使ってつくっています!(^^)!

出汁も、ゴマ風味でとろみは少なくサラッとしていますが、それぞれの具にしっかり味をつけていますので物足りなさは全く感じません(^O^)/

アツアツの出汁にわさびをといで召し上がってみてください!!美味しいよ~(^^♪P1060134

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